梁(liang)山酒(jiu)曲是制酒(jiu)所使用(yong)的(de)一類物(wu)質，簡(jian)單(dan)(dan)說就是一類維持微生物(wu)生存和(he)繁殖(zhi)的(de)養(yang)料。梁(liang)山酒(jiu)曲使用(yong)要點(dian)頗多，下面簡(jian)單(dan)(dan)介(jie)紹梁(liang)山酒(jiu)曲使用(yong)要點(dian)。

梁山酒(jiu)曲(qu)是制(zhi)酒(jiu)所(suo)使(shi)用的一(yi)類(lei)物質，簡(jian)單說就是一(yi)類(lei)維(wei)持(chi)微生物生存和繁(fan)殖的養料。制(zhi)曲(qu)所(suo)使(shi)用的原(yuan)料不(bu)一(yi)樣，制(zhi)出的曲(qu)種也就不(bu)一(yi)樣。

梁(liang)山(shan)酒曲(qu)分為麥曲(qu)、小曲(qu)、紅曲(qu)、大(da)曲(qu)、麩曲(qu)等(deng)。小曲(qu)一般是南方所特有。大(da)曲(qu)是從麥曲(qu)中分化出來的，一般指曲(qu)的形體較大(da)的麥曲(qu)。

釀(niang)酒時要(yao)選(xuan)擇優良的梁山(shan)酒曲，學會判斷梁山(shan)酒曲品(pin)質非常關鍵。好的梁山(shan)大曲顏色(se)微(wei)黃，掰開是菊(ju)花芯,聞有中草藥味(wei)的清香，這(zhe)樣(yang)才可(ke)以更為適(shi)合進行釀(niang)酒，這(zhe)樣(yang)也會提升白酒的品(pin)質。

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