大(da)曲是(shi)在(zai)釀酒時(shi)必不可少的原料之一，是(shi)釀酒發(fa)酵(jiao)的原動力(li)，大(da)曲特點頗(po)多，在(zai)釀酒中的作(zuo)用(yong)很重(zhong)要，下面，山東大(da)曲廠家介紹大(da)曲特點。

山東大曲(qu)廠(chang)家介紹大曲(qu)是用生料制(zhi)成，這樣利于保(bao)存原(yuan)料中豐富的水解(jie)酶類(lei)，特別有利于大曲(qu)酒(jiu)配置過程中淀(dian)粉的糖化作用及其(qi)他物(wu)質降解(jie)。

山東(dong)大曲廠家介(jie)紹大曲中含(han)有豐(feng)富的(de)(de)微生物，提(ti)供(gong)了(le)釀酒(jiu)所需要的(de)(de)多種(zhong)微生物混(hun)合體系，特(te)別是大曲中含(han)有霉菌，是世界上早把(ba)霉菌應用于(yu)釀酒(jiu)的(de)(de)實例(li)。

山(shan)東大(da)曲(qu)廠家介紹大(da)曲(qu)通過自(zi)然接種使周圍環境中(zhong)(zhong)的(de)(de)微生(sheng)(sheng)物轉移(yi)到曲(qu)塊上繁殖，但自(zi)然界中(zhong)(zhong)微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)分布往往又受到季節的(de)(de)影響，根據經驗一般(ban)春未夏初到中(zhong)(zhong)秋季節是曲(qu)的(de)(de)佳時期，此時環境的(de)(de)溫、濕度較高(gao)，有利于曲(qu)室培養條件的(de)(de)控制。

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