2、將(jiang)晾干之后的小麥(mai)通過粉碎機過一(yi)遍，以小麥(mai)碎到半個為(wei)準，或(huo)是在老式磨面機上(shang)過一(yi)遍，取面和(he)麥(mai)仁(ren)兩部分。

3、將酵子(zi)事先用(yong)(yong)清水浸泡數(shu)小時之(zhi)后，添加破(po)碎(sui)之(zhi)后的小麥(mai)攪拌(ban)均(jun)勻，以能用(yong)(yong)手(shou)用(yong)(yong)力(li)捏成型為準(zhun)，不能過(guo)干或(huo)過(guo)濕。

4、在(zai)曲模底部縱橫鋪上麻(ma)繩，隨(sui)后均勻(yun)的(de)鋪上麻(ma)葉(xie)，以6到7層為宜，選擇(ze)較大的(de)葉(xie)子墊底。

5、向曲模(mo)內裝(zhuang)填(tian)原料(liao)(liao)，沒裝(zhuang)填(tian)一(yi)點都(dou)需要用力按(an)壓，促使經過攪拌(ban)的(de)小麥(mai)原料(liao)(liao)能夠擠(ji)壓密(mi)實，大曲的(de)厚度以10厘米以下(xia)為宜，不能裝(zhuang)填(tian)過厚。

6、完成以(yi)(yi)上步驟就可(ke)以(yi)(yi)封裝了，在最上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以(yi)(yi)內部原料不露出為(wei)標準，在捆綁麻繩過程中(zhong)要盡可(ke)能拉緊實。