芝麻香酒曲里有芝麻嗎？芝麻香從何而來

芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)型白酒(jiu)釀造工(gong)(gong)藝將現代(dai)生物(wu)技術與(yu)傳統工(gong)(gong)藝相結合，在吸收了(le)濃香(xiang)型、清香(xiang)型、醬香(xiang)型白酒(jiu)釀造精髓(sui)的基礎上獨創了(le)新的酒(jiu)體風(feng)格特點(dian)。但是有芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)型的白酒(jiu)卻并沒有加芝(zhi)(zhi)麻，那這個香(xiang)味到(dao)底從何而來呢？
首先我們說(shuo)說(shuo)原(yuan)料，其實原(yuan)料中是沒有芝(zhi)麻(ma)的(de)，高(gao)粱(liang)就是它的(de)主要原(yuan)料，配(pei)上小麥和麩(fu)皮(pi)。麩(fu)皮(pi)里面(mian)有兩個(ge)很特別的(de)成分，一(yi)個(ge)叫(jiao)氨態氮，一(yi)個(ge)叫(jiao)阿魏(wei)酸(suan)。這(zhe)兩個(ge)成分，在微生物發酵里會產生一(yi)些帶有炒芝(zhi)麻(ma)的(de)香(xiang)味。
再說酒曲，酒曲是醬(jiang)香風格的(de)高溫大曲，和(he)濃香風格的(de)中溫大曲一起配合使用。所以芝麻香型的(de)酒就有醬(jiang)香和(he)濃香兩種風格。
其酒質微(wei)黃，香(xiang)氣(qi)清洌，醇厚(hou)回甜，尾(wei)凈余(yu)香(xiang)，具有芝(zhi)麻(ma)香(xiang)風(feng)格(ge)。聞香(xiang)以清香(xiang)加焦香(xiang)的(de)(de)復合香(xiang)氣(qi)為主，類(lei)似普通白酒的(de)(de)陳味，入口后(hou)焦糊香(xiang)味突出，細品有類(lei)似芝(zhi)麻(ma)香(xiang)氣(qi)，近似焙炒(chao)芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，有輕微(wei)的(de)(de)醬香(xiang)，口味較醇厚(hou)，后(hou)味稍(shao)有苦味，具有獨(du)特(te)風(feng)格(ge)，為全國酒界的(de)(de)一朵奇葩。
"芝(zhi)麻香，香滿城"。該酒的(de)風味(wei)特色(se)是"醬(jiang)頭芝(zhi)尾"，人(ren)(ren)口(kou)綿，醬(jiang)香濃(nong)郁(yu)；落(luo)口(kou)甜，似有甘味(wei)；口(kou)軟，絕(jue)無(wu)辛(xin)辣凈，有一股微妙的(de)芝(zhi)麻香沁人(ren)(ren)肺腑，回味(wei)無(wu)窮(qiong)。

芝麻(ma)香酒的珍貴原(yuan)因
一、出酒率低(di)
芝麻(ma)香型酒(jiu)出酒(jiu)率較低(di)，一(yi)斤糧(liang)食(shi)只能出三兩酒(jiu)，而濃香型白(bai)酒(jiu)，原糧(liang)出酒(jiu)率可以達(da)到45%以上(shang)。物(wu)以稀為貴，芝麻(ma)香型白(bai)酒(jiu)的(de)價格(ge)自(zi)然不會低(di)。
二、工(gong)藝復雜
芝麻香(xiang)型酒(jiu)(jiu)采用“四高(gao)一長“的釀(niang)造工藝”（高(gao)氮配料(liao)、高(gao)溫(wen)堆(dui)積、高(gao)溫(wen)發(fa)酵、高(gao)溫(wen)餾酒(jiu)(jiu)、長期儲存），同時又(you)將代(dai)表現代(dai)生物技術的純種霉菌、酵母、細菌麩曲培養等多種技術應用到制曲中，使得芝麻香(xiang)型酒(jiu)(jiu)生產(chan)相對困難(nan)。
三、品質較高
芝麻香型酒酒質(zhi)微(wei)黃(huang)透明(ming)，飲后對身體刺(ci)激較小，貴(gui)自有道理。

既然芝麻(ma)香(xiang)酒(jiu)價格“貴”，還要選擇它呢？
一、醉酒度低，醒酒快(kuai)
醉酒度(du)(du)低是(shi)白(bai)酒很重要(yao)(yao)的(de)感官要(yao)(yao)求，只有高水(shui)平(ping)、高質量白(bai)酒才能達到這一(yi)水(shui)準。按(an)照行業里講，所謂醉酒度(du)(du)低，就是(shi)醉得(de)慢、醒得(de)快(kuai)。簡單說就是(shi)，可以多(duo)喝，半斤的(de)酒量可以喝八(ba)兩；醒得(de)快(kuai)，則是(shi)因為可以很快(kuai)排泄。而(er)芝麻香型白(bai)酒恰恰符合這一(yi)特點(dian)。
二(er)、香(xiang)氣(qi)典型(xing)，飲(yin)后令人愉(yu)悅
芝麻(ma)香(xiang)型(xing)(xing)酒既有(you)清香(xiang)型(xing)(xing)白酒的(de)清凈(jing)典雅(ya)，又有(you)濃香(xiang)型(xing)(xing)白酒的(de)綿柔豐滿，還有(you)醬香(xiang)型(xing)(xing)白酒的(de)幽(you)雅(ya)細膩，綜(zong)合感官具有(you)極為(wei)濃烈的(de)焙炒(chao)芝麻(ma)的(de)復合香(xiang)氣，飲后令人愉悅舒適、心曠神怡。
三、含多種健康成分，有益(yi)健康
芝麻香型酒中含(han)有豐富(fu)的(de)(de)吡嗪類(lei)健(jian)康(kang)(kang)功(gong)能(neng)活性化合物(wu)，該(gai)類(lei)物(wu)質已經(jing)廣(guang)泛應用到心(xin)臟血(xue)管(guan)和腦血(xue)管(guan)疾病的(de)(de)治療中,能(neng)增(zeng)加腦血(xue)管(guan)的(de)(de)血(xue)流量，減少腦缺血(xue)性疾病的(de)(de)發生；較(jiao)(jiao)多(duo)的(de)(de)萜(tie)烯類(lei)健(jian)康(kang)(kang)功(gong)能(neng)活性成分(fen)，該(gai)類(lei)物(wu)質普遍(bian)具有較(jiao)(jiao)高的(de)(de)抑(yi)菌活性和抗凝血(xue)性；以(yi)及較(jiao)(jiao)多(duo)的(de)(de)含(han)硫(liu)類(lei)化合物(wu)，該(gai)類(lei)物(wu)質具有較(jiao)(jiao)好的(de)(de)抗氧化作用。適量飲用，有益(yi)健(jian)康(kang)(kang)！

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