有人(ren)問：“我家有瓶白酒顏色變黃還有雜(za)質(zhi)，這是(shi)變質(zhi)了嗎？”梁(liang)山大曲小(xiao)編認為(wei)通常情(qing)況下(xia)，白酒都是(shi)無色透(tou)明的(de)(de)。但如果出現微黃色卻仍然透(tou)明，酒不算變質(zhi)。因為(wei)，白酒產生渾濁沉(chen)淀(dian)的(de)(de)原因是(shi)有很多(duo)種的(de)(de)，這個大家可以和山東大(da)曲廠家一起來了解一下哦(e)：
1.氣(qi)溫變低會(hui)使白(bai)酒(jiu)渾濁(zhuo)。這(zhe)個時候，只需將白(bai)酒(jiu)放置于15~20°C的(de)環境(jing)中,如果渾濁(zhuo)消失、沉淀(dian)溶解則表明白(bai)酒(jiu)沒有變質。這(zhe)種(zhong)渾濁(zhuo)的(de)產(chan)生，是由于酒(jiu)中高沸點脂肪酸及酯類(lei)物質在氣(qi)溫低的(de)情況下解析。飲用這(zhe)種(zhong)酒(jiu)對人體無害。
2.加(jia)漿(jiang)(jiang)水(shui)不(bu)符合(he)要求(qiu)造成的(de)(de)渾濁(zhuo)。所謂白(bai)酒加(jia)漿(jiang)(jiang)，指的(de)(de)是在高(gao)度(du)白(bai)酒中(zhong)加(jia)入(ru)經計算(suan)的(de)(de)水(shui)量，使白(bai)酒達(da)到標準的(de)(de)度(du)數(shu)。加(jia)入(ru)的(de)(de)水(shui)對白(bai)酒的(de)(de)品質影響(xiang)很大(da)，梁山(shan)大(da)曲小編(bian)提(ti)醒必須要求(qiu)為清(qing)澈透明、無(wu)(wu)異味、無(wu)(wu)懸浮物及泥沙的(de)(de)食用水(shui)。如果加(jia)漿(jiang)(jiang)水(shui)硬度(du)大(da)，就會(hui)出現(xian)渾濁(zhuo)沉淀；如果加(jia)漿(jiang)(jiang)水(shui)不(bu)干(gan)凈，酒就會(hui)呈(cheng)現(xian)異味。這(zhe)種酒是不(bu)宜(yi)飲用的(de)(de)。
3.外界污染造成的(de)(de)渾(hun)濁(zhuo)沉(chen)(chen)淀。白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)用的(de)(de)容器、管路不適宜，就容易導致酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)的(de)(de)渾(hun)濁(zhuo)沉(chen)(chen)淀。如鐵(tie)(tie)銹使(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產生(sheng)黃色沉(chen)(chen)淀及鐵(tie)(tie)腥味，血料容器會使(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產生(sheng)褐色沉(chen)(chen)淀。這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是不宜飲用的(de)(de)。
香氣與口(kou)味的鑒別(bie)
1.若香氣(qi)及口味均符合感官要求，典型性突(tu)出或(huo)較(jiao)突(tu)出，則為質量好(hao)或(huo)者較(jiao)好(hao)的酒。
2.若有異香或異味，則可能(neng)為(wei)劣質(zhi)酒，不可貿然飲用(yong)，需進(jin)行相(xiang)關(guan)檢測。
3.若香味寡淡、尾(wei)味苦澀、飲后沒勁，其原因大多數是兌水過(guo)多，酒度不足。如有條件(jian)，用(yong)酒精計測量酒度即可判(pan)斷。
