山(shan)東(dong)酒曲的釀(niang)(niang)造(zao)方法一直都(dou)是大(da)家比(bi)較(jiao)關注的問(wen)題，其實它的釀(niang)(niang)造(zao)方法是比(bi)較(jiao)簡單(dan)的，而且材(cai)料(liao)也比(bi)較(jiao)常見，我(wo)們(men)為大(da)家簡單(dan)的分(fen)享一下這(zhe)些(xie)知(zhi)識吧：
山(shan)東酒曲的制(zhi)作方法(fa)：
1、浸(jin)米：把大米加水浸(jin)泡3~6小(xiao)時備(bei)用。
2、粉碎：浸泡(pao)后的大米粉碎成米粉，并用180目(mu)的細篩進行(xing)過篩。
3、配料接種：以(yi)3/4的(de)米(mi)粉(fen)(fen)用于做坯，余下1/4的(de)米(mi)粉(fen)(fen)用作裹粉(fen)(fen)，香(xiang)藥草(cao)粉(fen)(fen)用量為酒坯粉(fen)(fen)量的(de)3%，陳曲粉(fen)(fen)為2%，水為60%，相混拌勻。
4、制坯：拌勻后制成(cheng)酒餅(bing)，切成(cheng)2厘米大小的(de)粒狀，并用竹(zhu)篩(shai)篩(shai)圓成(cheng)酒藥(yao)坯。
5、裹(guo)粉(fen)：把曲坯外(wai)面滾上一層細米粉(fen)，并控制(zhi)酒坯含水(shui)量為46%。
6、培(pei)曲(qu)：室(shi)溫(wen)控制(zhi)(zhi)在(zai)28~31℃，把酒坯送入曲(qu)室(shi)，培(pei)養20小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)，霉菌(jun)菌(jun)絲生長旺(wang)盛(sheng)，品(pin)溫(wen)控制(zhi)(zhi)在(zai)33~34℃，最高不超過37℃，24小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)，為了(le)促使(shi)曲(qu)壞中酵母繁殖，室(shi)溫(wen)應控制(zhi)(zhi)在(zai)28~30℃，品(pin)溫(wen)在(zai)35℃以下，保(bao)持(chi)24小(xiao)時(shi)(shi)。入房共(gong)48小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)，品(pin)溫(wen)下降(jiang)，曲(qu)子成熟。
7、出(chu)曲：成(cheng)熟的曲取出(chu)后在烘房(fang)干(gan)燥(zao)或曬干(gan)，貯藏備用。
以上，就是山(shan)東(dong)酒曲的制(zhi)作方(fang)法了，希望可(ke)以對的大家(jia)有所(suo)幫助(zhu)。
