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如何辨別山東大曲是不是摻假?
山東大曲是制酒的關鍵原材料,假如大曲有摻假,那么將會嚴重危害酒的品質。那么如何判斷大曲是否摻假呢?下面我們來介紹這個問題。
分辨梁山大曲是否摻假較早要掌握摻假的方法有什么。據統計,梁山大曲摻假的方法關鍵是在原材料中摻入占比非常大的不溶性無機礦粉來提高成品曲的總重。因而可以依據精測量大曲中的灰分含水量來分辨大曲是否有摻假。如果大曲中的灰分含水量大于百分之二點五,就說明大曲中將會摻了無機礦物或回收原材料含雜過多,又沒安裝除雜機器設備。
摻假大曲毀壞了糧曲之比的加工工藝標準,危害釀酒的品質和出酒率,很多人以為摻假可以節省成本,而客觀事實并不是這樣,用摻假大曲生產制造會造成非常大的虧損,因而在釀酒是要挑選高品質酒曲,保證酒曲的品質。
山東大曲里面是有很多的微生物以及酶的,并且這些微生物以及酶在發酵的過程中就會產生氨基酸,因而在這個過程中就會有芳香物質出現,這樣對于酒的香味就會起到十分關鍵的作用。
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