山東大曲廠家教您在家自制酒曲

把小(xiao)(xiao)麥帶(dai)皮粉碎(sui)后，5kg加1.2kg水合好(hao)。面團不粘手(shou)為好(hao)。找(zhao)一個(ge)水盆（深度6厘米）鋪一層(ceng)(ceng)布把面團（一個(ge)1kg小(xiao)(xiao)麥大小(xiao)(xiao)）加里邊(bian)(bian)蓋(gai)上塑(su)料(liao)膜用腳踩實(shi)。在一個(ge)能保溫三十度的(de)位置鋪一層(ceng)(ceng)稻(dao)草放(fang)一層(ceng)(ceng)曲(qu)(qu)塊再鋪一層(ceng)(ceng)稻(dao)草放(fang)曲(qu)(qu)塊蓋(gai)稻(dao)草。三天(tian)倒(dao)一下(xia)，10天(tian)左右發好(hao)。掰開看里邊(bian)(bian)長(chang)滿了曲(qu)(qu)菌味曲(qu)(qu)香(xiang)無雜(za)味就(jiu)可以。做好(hao)的(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)擋(dang)光干燥(zao)半(ban)個(ge)月(yue)，通風要好(hao)。干透了放(fang)到(dao)陰涼干燥(zao)的(de)位置存儲。這是我們山東酒(jiu)曲(qu)(qu)教大家一般酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)作(zuo)法，如今也有很多人喜歡喝米酒(jiu)，我們再給大家說說米酒(jiu)的(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)是怎(zen)么制作(zuo)的(de)。
把(ba)大米(mi)碾成粉(fen)加一點(dian)水能成團就可以(yi)。制成拳頭(tou)大小放到(dao)稻草(cao)上32~40度發酵兩周。要把(ba)表面的(de)(de)帶顏(yan)色的(de)(de)就可以(yi)用來做上好(hao)的(de)(de)米(mi)酒。

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