什么是好的山東酒曲

要想釀(niang)出(chu)好(hao)酒(jiu)就不可缺(que)少好(hao)的(de)山(shan)(shan)東(dong)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)，山(shan)(shan)東(dong)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)是(shi)(shi)酒(jiu)的(de)靈魂，水(shui)是(shi)(shi)好(hao)水(shui)，糧是(shi)(shi)好(hao)糧，沒有好(hao)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)是(shi)(shi)難以酸造(zao)出(chu)純綠(lv)色好(hao)酒(jiu)的(de)。盡管(guan)山(shan)(shan)東(dong)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)是(shi)(shi)釀(niang)造(zao)出(chu)好(hao)酒(jiu)的(de)關(guan)鍵(jian)，可是(shi)(shi)很多人都針對酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)，尤其是(shi)(shi)好(hao)的(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)還不是(shi)(shi)十分了解，今天小編就來談(tan)談(tan)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)，希(xi)望能夠對大家有所幫助。
酒(jiu)(jiu)曲不但給白(bai)酒(jiu)(jiu)帶(dai)來了“風味”，并且還帶(dai)來了多種“香型”。所以說，酒(jiu)(jiu)曲在(zai)釀酒(jiu)(jiu)中起著關鍵(jian)作(zuo)用。改(gai)革開放前(qian)，釀酒(jiu)(jiu)技師和作(zuo)坊老(lao)總們(men)都很樸實，就(jiu)直接用山東(dong)酒(jiu)(jiu)曲的(de)(de)級別來區劃并命名白(bai)酒(jiu)(jiu)，因而特曲、頭曲、二曲、三曲等逐漸也變成了白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)產品名字。當(dang)然，釀酒(jiu)(jiu)所使用的(de)(de)酒(jiu)(jiu)曲的(de)(de)品質越(yue)好，酒(jiu)(jiu)的(de)(de)品質也就(jiu)越(yue)高。
酒(jiu)(jiu)(jiu)曲也(ye)分(fen)成諸多種類，可(ke)以按曲中(zhong)的原材料(liao)、添加物和形(xing)體來區(qu)劃，現(xian)代(dai)可(ke)分(fen)成麥曲、紅曲、小(xiao)曲、大曲、麩曲，白酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲多是小(xiao)曲。那么應該如何分(fen)辨(bian)白酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲的好壞呢？
好的(de)(de)酒曲在制作(zuo)原(yuan)材料(liao)上就十分講究，制作(zuo)好的(de)(de)酒曲一定要挑選顆粒飽滿、質量上乘(cheng)的(de)(de)糧食做(zuo)為(wei)原(yuan)材料(liao)，比(bi)如制作(zuo)大(da)曲的(de)(de)原(yuan)材料(liao)為(wei)豌(wan)豆，小(xiao)麥和大(da)麥，按(an)照相應(ying)的(de)(de)配比(bi)進行(xing)酒曲的(de)(de)制作(zuo)，原(yuan)材料(liao)好制作(zuo)出(chu)來的(de)(de)山東酒曲質量也會有相應(ying)提(ti)高。

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