1：從主(zhu)要(yao)材料(liao)欄里看(kan)酒(jiu)(jiu)質。品質好的(de)(de)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)大(da)曲酒(jiu)(jiu)。我國各屆評選的(de)(de)好白酒(jiu)(jiu)全部都(dou)是(shi)(shi)大(da)曲酒(jiu)(jiu)。釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)制曲原材料(liao)是(shi)(shi)大(da)麥(mai)、小麥(mai)、豌豆等。主(zhu)要(yao)材料(liao)欄標著(zhu)大(da)麥(mai)、小麥(mai)、豌豆的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，絕大(da)多(duo)數全部都(dou)是(shi)(shi)大(da)曲酒(jiu)(jiu)。但許多(duo)廠家會混淆視聽(ting)。
2：酒(jiu)瓶開啟之(zhi)后，把酒(jiu)倒在手里，用(yong)雙手搓(cuo)熱(re)，放到鼻子下邊聞，酒(jiu)傳出清香的是(shi)好(hao)酒(jiu)，發(fa)甜的是(shi)中檔(dang)酒(jiu)，發(fa)苦臭等異雜(za)味的是(shi)劣質酒(jiu)。
3：空(kong)杯(bei)(bei)法，將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒進酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)中隨后把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒出，聞空(kong)杯(bei)(bei)香(xiang)而嗆的是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾(gou)兌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，10分鐘上下(xia)再聞酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)無酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)味(wei)(wei)是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾(gou)兌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。有糧香(xiang)味(wei)(wei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)味(wei)(wei)、糟香(xiang)味(wei)(wei)的是釀(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，香(xiang)氣保留(liu)時間(jian)越(yue)長越(yue)濃釀(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的成分就越(yue)高。
4：手搓(cuo)法：將酒少量滴(di)于手心，雙手合十(shi)搓(cuo)后再聞兩掌，如果有(you)糧(liang)食(shi)酒的(de)糊(hu)(hu)味(wei)(wei)和糧(liang)食(shi)香味(wei)(wei)，就(jiu)是(shi)糧(liang)食(shi)酒，而用糧(liang)食(shi)酒精(jing)勾兌或是(shi)糧(liang)食(shi)酒不足多的(de)白酒是(shi)不會有(you)糊(hu)(hu)味(wei)(wei)的(de)。
5：兌(dui)水(shui)辨別(bie)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌(dui)的酒(jiu)(jiu)(jiu)加入水(shui)不失光，純糧食釀制的酒(jiu)(jiu)(jiu)則發(fa)生失光、渾濁的狀況。這個是非(fei)常(chang)正確的。這是由(you)于(yu)(yu)糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)中一些物(wu)質(zhi)不溶于(yu)(yu)水(shui)，而只溶于(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)兌(dui)水(shui)后(hou)度數降(jiang)低(di)水(shui)增加，造成里面的物(wu)質(zhi)析出。
山東酒曲(qu)教(jiao)您(nin)怎樣鑒(jian)別糧(liang)食酒與酒精酒，您(nin)了解了嗎？
