很有可能在(zai)這段階段內，長霉的谷(gu)(gu)類(lei)和出(chu)芽的谷(gu)(gu)類(lei)是不(bu)加(jia)區(qu)分的，但曲(qu)(qu)和蘗至少在(zai)商周是有嚴苛(ke)區(qu)分的。由于出(chu)芽的谷(gu)(gu)類(lei)和長霉的谷(gu)(gu)類(lei)外型不(bu)一(yi)樣(yang)，功效也不(bu)一(yi)樣(yang)，大(da)家非常容(rong)易各自依(yi)照不(bu)一(yi)樣(yang)的方式用以制造，因此，在(zai)遠(yuan)古(gu)便有了二(er)種都能夠用來釀酒的東西。長霉的谷(gu)(gu)類(lei)稱(cheng)為曲(qu)(qu)，出(chu)芽的谷(gu)(gu)類(lei)稱(cheng)為蘗。