酒(jiu)曲(qu)對酒(jiu)的(de)(de)釀造(zao)是非常重要的(de)(de)，可以(yi)說(shuo)任何一款酒(jiu)的(de)(de)釀造(zao)都不(bu)能缺了酒(jiu)曲(qu)。  

   加(jia)(jia)入酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)釀(niang)造的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)把中國的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)外(wai)國的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)做一個簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)界(jie)線。也就是(shi)說看一瓶酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)沒(mei)有(you)加(jia)(jia)入酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)就可以(yi)(yi)簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)(de)辨別(bie)出它(ta)是(shi)來自本土還是(shi)外(wai)國。同時酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)作為一種霉菌(jun)，身上帶著的(de)(de)(de)(de)(de)大量微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)可以(yi)(yi)有(you)效(xiao)地(di)加(jia)(jia)速釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)解，從(cong)而(er)推動發酵的(de)(de)(de)(de)(de)過程。再者，酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)富含各種微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，這(zhe)些微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)以(yi)(yi)及微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)泌物(wu)(wu)混合發酵中產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)等等有(you)利于組成酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)。比如醬香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味至(zhi)今還未(wei)找到主要(yao)香(xiang)源，但是(shi)醬香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)獨特醬香(xiang)也離不開酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)成。