制做(zuo)山(shan)東(dong)酒曲(qu)的(de)時(shi)(shi)候，溫(wen)度(du)是(shi)1個不可缺少(shao)的(de)需求，環境(jing)溫(wen)度(du)的(de)高(gao)低(di)掌握針(zhen)對酒曲(qu)的(de)品質都是(shi)有非常(chang)重要(yao)作(zuo)用的(de)，但隨著時(shi)(shi)代的(de)發(fa)展(zhan)，我(wo)們能發(fa)覺，在(zai)制造(zao)高(gao)溫(wen)度(du)型酒曲(qu)時(shi)(shi)，環境(jing)溫(wen)度(du)的(de)需求量(liang)在(zai)不斷(duan)提升(sheng)，從以(yi)(yi)前的(de)40多攝氏度(du)要(yao)現如今60度(du)以(yi)(yi)上的(de)溫(wen)度(du)，環境(jing)溫(wen)度(du)的(de)提高(gao)是(shi)非常(chang)明顯(xian)的(de)，那(nei)為(wei)什么在(zai)制造(zao)高(gao)溫(wen)度(du)山(shan)東(dong)酒曲(qu)時(shi)(shi)，環境(jing)溫(wen)度(du)的(de)需求量(liang)愈來愈高(gao)呢？
不(bu)論是(shi)高溫度(du)曲(qu)(qu)或是(shi)低溫曲(qu)(qu)，他的制做(zuo)原材料、加工工藝等(deng)等(deng)都是(shi)如(ru)出一(yi)轍的，但由于酒曲(qu)(qu)制作(zuo)環境溫度(du)的差異，才使它們產生劃分(fen)，高溫度(du)的酒曲(qu)(qu)環境溫度(du)能達50-60℃，翻曲(qu)(qu)的工人往(wang)往(wang)裸體進(jin)入曲(qu)(qu)房進(jin)行操作(zuo)，也不(bu)免汗流(liu)浹背。

其中原因之一就在(zai)于隨著山東酒(jiu)曲(qu)(qu)廠家(jia)經濟能(neng)力的(de)提高，酒(jiu)曲(qu)(qu)制(zhi)作時，曲(qu)(qu)房(fang)里面的(de)曲(qu)(qu)塊數(shu)量在(zai)不斷增加(jia)，導(dao)致(zhi)曲(qu)(qu)房(fang)內(nei)(nei)溫度(du)上升(sheng)速度(du)快，幅度(du)大(前面已說(shuo)過，這是由于品字形堆曲(qu)(qu)法(fa)的(de)采用(yong)所造成的(de))，明清時期(qi)，酒(jiu)曲(qu)(qu)制(zhi)作成為一門手工業(ye)，曲(qu)(qu)坊專(zhuan)門從(cong)事(shi)酒(jiu)曲(qu)(qu)生(sheng)產，為盡量利用(yong)空間，曲(qu)(qu)房(fang)內(nei)(nei)的(de)塊曲(qu)(qu)數(shu)量有(you)可能(neng)盡量提升(sheng)。

另一個至關重要原因在于，許多人在釀造酒曲時，發覺高溫(wen)度(du)生產(chan)(chan)出來(lai)的(de)(de)酒曲香(xiang)氣、產(chan)(chan)品質量會(hui)比低溫(wen)生產(chan)(chan)出來(lai)的(de)(de)酒曲好(hao)，其(qi)基(ji)本原理雖還(huan)未闡述，但是有一條是比較肯定的(de)(de)，即酒曲上生長(chang)的(de)(de)高溫(wen)菌(jun)與(yu)低溫(wen)菌(jun)的(de)(de)的(de)(de)比例隨培(pei)養環(huan)境溫(wen)度(du)而(er)變(bian)，高溫(wen)度(du)菌(jun)代謝產(chan)(chan)物對酒的(de)(de)香(xiang)氣成分具(ju)有一定作用。