酒曲(qu)，最初(chu)稱為酒粬，只(zhi)是現代人為了(le)簡化，就把左半邊(bian)的(de)“米(mi)”字(zi)給(gei)去掉了(le)。所謂(wei)酒曲(qu)，便(bian)是經過強烈蒸煮(zhu)的(de)白米(mi)中，移(yi)入曲(qu)霉的(de)分生孢子(zi)，隨(sui)后開(kai)始進行(xing)保(bao)溫(wen)，米(mi)粒上便(bian)會生長出茂盛的(de)菌絲(si)，這就是酒曲(qu)。

為(wei)何要加(jia)(jia)入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲？實(shi)際(ji)上，加(jia)(jia)入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲，這也算是國(guo)人(ren)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)一大發明創造，像國(guo)外的(de)(de)那(nei)樣洋(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)是發酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，便(bian)是配制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而中國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，由于加(jia)(jia)入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲，已經成為(wei)和(he)洋(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相區分的(de)(de)重要環節(jie)。加(jia)(jia)入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲，主要是因為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲上面含有大量的(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)和(he)這些(xie)微(wei)生(sheng)物(wu)所分泌的(de)(de)蛋白酶，淀(dian)粉(fen)酶等霉類(lei)，這些(xie)霉類(lei)有著生(sheng)物(wu)催化(hua)的(de)(de)作用(yong)，能(neng)夠加(jia)(jia)速將原料轉變為(wei)淀(dian)粉(fen)，葡萄糖等物(wu)質(zhi)。簡單(dan)的(de)(de)說(shuo)：加(jia)(jia)入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲便(bian)是為(wei)了能(neng)夠較好的(de)(de)釀(niang)(niang)造白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，加(jia)(jia)速釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)過(guo)程。