(1)大(da)曲(qu)(qu)(qu)酒。大(da)曲(qu)(qu)(qu)酒，以(yi)大(da)曲(qu)(qu)(qu)為糖(tang)化發酵劑(ji)，大(da)曲(qu)(qu)(qu)的(de)原料主(zhu)要是(shi)小麥、大(da)麥，加(jia)上一(yi)定(ding)數(shu)量的(de)豌(wan)豆。大(da)曲(qu)(qu)(qu)又分為中溫曲(qu)(qu)(qu)、高(gao)溫曲(qu)(qu)(qu)和超(chao)高(gao)溫曲(qu)(qu)(qu)。一(yi)般是(shi)固態發酵，大(da)曲(qu)(qu)(qu)酒所釀的(de)酒質量較好，多(duo)數(shu)名優葡萄酒價格(ge)酒均(jun)以(yi)大(da)曲(qu)(qu)(qu)釀成。

(2)小曲(qu)酒。小曲(qu)是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒(jiu)多是小曲(qu)酒(jiu)。

(3)麩(fu)曲酒(jiu)。以純培養的(de)曲霉菌及純培養的(de)酒(jiu)母作為(wei)糖化、發酵劑，發酵時間較(jiao)短，由于生產成本(ben)較(jiao)低，為(wei)多數酒(jiu)廠為(wei)采用，此種類型的(de)酒(jiu)產量(liang)比較(jiao)大。

(4)混曲法白酒。主(zhu)要是大(da)曲和小曲混(hun)用所釀成的(de)酒。

(5)其它(ta)糖(tang)化(hua)劑法白酒(jiu)。這是以糖(tang)化(hua)酶為糖(tang)化(hua)劑，加(jia)釀(niang)酒(jiu)活性干酵母(mu)(或生香酵母(mu))發葡萄酒(jiu)價格酵釀(niang)制而成的(de)白(bai)酒(jiu)。