時節對出酒率有什么危害嗎？
時(shi)節對(dui)出(chu)酒率有什么危害(hai)嗎？
釀酒(jiu)遭受多種多樣要素的(de)(de)危(wei)害，像(xiang)梁山大曲就是原材料上的(de)(de)危(wei)害，另(ling)外(wai)還有環境因素也對(dui)釀酒(jiu)有挺大的(de)(de)危(wei)害，下面我(wo)們來介紹(shao)時節對(dui)出酒(jiu)率的(de)(de)危(wei)害。
對出酒(jiu)率(lv)危(wei)害(hai)最大的時(shi)(shi)節(jie)要素就是溫度(du)(du)了，通常平(ping)均氣溫在20-30攝氏度(du)(du)時(shi)(shi)出酒(jiu)率(lv)最高，平(ping)均氣溫小于15攝氏度(du)(du)或(huo)高過36攝氏度(du)(du)會降低出酒(jiu)。夏季(ji)溫度(du)(du)高、發酵(jiao)快、發酵(jiao)時(shi)(shi)間短，但出酒(jiu)率(lv)低。冬季(ji)溫度(du)(du)低、發酵(jiao)慢，發酵(jiao)時(shi)(shi)間長(chang)、出酒(jiu)率(lv)也低。
夏季危害出(chu)(chu)酒(jiu)率(lv)最(zui)關鍵的(de)要素是雜菌感染，雜菌能夠將淀粉(fen)或糖轉換為酸類物質而(er)不轉換成酒(jiu)精，可(ke)能會導(dao)致發酵(jiao)醪糟的(de)酸度提(ti)升，輕(qing)則降低(di)出(chu)(chu)酒(jiu)率(lv)，比較嚴重的(de)還危害酒(jiu)的(de)口味。
夏季或(huo)冬(dong)季出酒(jiu)(jiu)率低是許多應用傳統酒(jiu)(jiu)曲(qu)釀酒(jiu)(jiu)的朋友經常碰到的困(kun)惑，掌握不一樣時節對(dui)出酒(jiu)(jiu)率導致的危害(hai)，我(wo)們能(neng)夠對(dui)此采取有效的對(dui)策，降低時節對(dui)出酒(jiu)(jiu)率的危害(hai)。
