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山東酒曲廠家分析導致高度白酒中有甜味的緣故


山東酒曲廠家分析導致高度白酒中(zhong)有(you)甜味的緣(yuan)故
    不(bu)(bu)一(yi)樣酒(jiu)曲、不(bu)(bu)一(yi)樣的(de)生(sheng)產(chan)工藝(yi)生(sheng)產(chan)制造出(chu)來的(de)高度白酒(jiu)風(feng)味(wei)(wei)是不(bu)(bu)一(yi)樣的(de)，并且在(zai)加工過程中(zhong)(zhong)哪一(yi)項加工工藝(yi)出(chu)現(xian)問題(ti)都會危(wei)害高度白酒(jiu)的(de)口味(wei)(wei)，使高度白酒(jiu)造成雜(za)味(wei)(wei)，比(bi)如甜味(wei)(wei)，下面山東酒(jiu)曲廠家分析高度白酒(jiu)中(zhong)(zhong)有(you)甜味(wei)(wei)的(de)緣故。
    高(gao)度白酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的甜(tian)(tian)味(wei)關鍵來(lai)自醇(chun)(chun)類，當物質(zhi)(zhi)的羧基(ji)提(ti)(ti)升(sheng)，醇(chun)(chun)的甜(tian)(tian)味(wei)就會提(ti)(ti)升(sheng)，多元醇(chun)(chun)中(zhong)(zhong)帶有(you)甜(tian)(tian)味(wei)基(ji)團和(he)助甜(tian)(tian)基(ji)團，比一個醇(chun)(chun)基(ji)的甜(tian)(tian)味(wei)要重。高(gao)度白酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)有(you)甜(tian)(tian)味(wei)的物質(zhi)(zhi)有(you)：葡萄糖(tang)、果糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)、乳(ru)糖(tang)、半乳(ru)糖(tang)、蔗糖(tang)、己六(liu)醇(chun)(chun)、丙三(san)醇(chun)(chun)、丁(ding)四醇(chun)(chun)、戊五(wu)醇(chun)(chun)、，3—丁(ding)二醇(chun)(chun)、雙乙酰、氨基(ji)酸(suan)等(deng)。
導致高度(du)白酒中有(you)甜味的緣故關鍵(jian)有(you)兩點：
   一是生產制(zhi)造(zao)中(zhong)用曲量過少(shao)(shao)，酵母菌數少(shao)(shao)，沒有將(jiang)糖質(zhi)轉換(huan)為乙醇，發酵終結糖質(zhi)過剩而餾入酒(jiu)中(zhong)，使酒(jiu)中(zhong)帶有甜味；
   二(er)是培菌箱太老(lao)，推動糖化的要素(su)過多，發酵速率不(bu)均衡，剩下(xia)的糖質留到(dao)酒(jiu)中(zhong)，使酒(jiu)帶有甜味。

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