在(zai)(zai)白酒的(de)(de)釀制(zhi)中(zhong)(zhong)，的(de)(de)確(que)是(shi)(shi)離(li)不了梁(liang)(liang)山大曲的(de)(de)運用(yong)的(de)(de)，大曲在(zai)(zai)酒曲中(zhong)(zhong)的(de)(de)功效重要便是(shi)(shi)提高(gao)酒曲的(de)(de)口(kou)味、香調及其香醇的(de)(de)水準，不一(yi)樣種類的(de)(de)酒曲，對于白酒的(de)(de)干擾(rao)(rao)也是(shi)(shi)不一(yi)樣的(de)(de)，這也就規定了大曲的(de)(de)制(zhi)作(zuo)生產商，在(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)時(shi)候要搞(gao)好對酒曲種類的(de)(de)差別，下(xia)面我們就來跟大伙說一(yi)下(xia)干擾(rao)(rao)梁(liang)(liang)山大曲價(jia)錢(qian)品質的(de)(de)三個主要因素是(shi)(shi)啥。
因素(su)一(yi)：制(zhi)作(zuo)原(yuan)材(cai)料。一(yi)般狀況下，酒(jiu)(jiu)曲的制(zhi)作(zuo)原(yuan)材(cai)料都(dou)是一(yi)些農(nong)作(zuo)物，包括麥子、大麥、高粱米(mi)、扁豆這些，不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)(yang)的農(nong)作(zuo)物在不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)(yang)的酒(jiu)(jiu)曲中配(pei)制(zhi)占比也是不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)(yang)的，它們對(dui)于大曲中的微生物種類，相(xiang)應(ying)總數，對(dui)曲香(xiang)(xiang)，酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)都(dou)具有重要(yao)的現(xian)實意義，因而，便于提高酒(jiu)(jiu)曲品(pin)(pin)質，務(wu)必運用高品(pin)(pin)質原(yuan)材(cai)料及其(qi)嚴格管理配(pei)搭占比。
因素二(er)：加工工藝。由于(yu)大(da)曲的(de)容積比較大(da)，因而(er)在它的(de)制(zhi)作(zuo)中，務必要將它搞成磚(zhuan)頭大(da)小，規(gui)范的(de)制(zhi)作(zuo)生(sheng)產過程(cheng)是，原材料→潤水→堆放(fang)→碾碎→放(fang)水攪拌→裝進曲模→踏曲→入制(zhi)曲室培養→翻曲→堆曲→出曲→進庫儲藏→成品曲。
因素三(san)：環(huan)(huan)境溫度。將曲(qu)塊(kuai)制作成(cheng)形以后(hou)，將它放進培養室(shi)，在培養室(shi)中，酒曲(qu)逐漸發酵，發酵的時候會釋放熱量，使全(quan)部曲(qu)房內環(huan)(huan)境溫度和環(huan)(huan)境濕(shi)度都上(shang)升(sheng)，因而就務(wu)必規定生(sheng)產(chan)商操縱好培養室(shi)中的環(huan)(huan)境溫度，這樣才能更好的提(ti)高酒曲(qu)的品(pin)質。
