大曲是用生(sheng)料(liao)制成,這樣利(li)于保(bao)存(cun)原料(liao)中豐富的(de)水解(jie)酶類(lei),特(te)別(bie)有利(li)于大曲酒配置(zhi)過程(cheng)中淀粉的(de)糖化作用及其他(ta)物質(zhi)降解(jie)。下面(mian)了(le)解(jie)一下山東大曲廠家分享(xiang)大曲發酵過程(cheng)的(de)主(zhu)要動力來源。

大曲(qu)發(fa)(fa)酵過(guo)(guo)程的主要動力來源(yuan)是微生(sheng)物代(dai)謝產(chan)生(sheng)的能量(liang)。在(zai)大曲(qu)發(fa)(fa)酵過(guo)(guo)程中，米、麥等(deng)(deng)主要原料經過(guo)(guo)研(yan)磨(mo)、蒸煮等(deng)(deng)工藝處理(li)，加入麹菌(jun)和水進(jin)行發(fa)(fa)酵。麹菌(jun)通(tong)過(guo)(guo)代(dai)謝產(chan)生(sheng)的酵素水解淀(dian)粉(fen)質，將其轉化為糖類和氨基酸(suan)等(deng)(deng)營養成(cheng)分，同時產(chan)生(sheng)酒(jiu)精、酸(suan)類和芳香物質等(deng)(deng)成(cheng)分。

大曲所(suo)用原(yuan)(yuan)料以高粱為(wei)主，輔以大麥(mai)、小(xiao)麥(mai)、稻(dao)米(mi)、玉米(mi)等。一般(ban)先行制(zhi)曲，制(zhi)曲的原(yuan)(yuan)料以小(xiao)麥(mai)、稻(dao)米(mi)為(wei)主，將原(yuan)(yuan)料適(shi)當粉碎，拌(ban)和水(shui)分(fen)，母曲及其他(ta)輔料，制(zhi)成曲塊，于曲室中(zhong)(zhong)保溫發酵，微生物(wu)在其中(zhong)(zhong)大量繁(fan)殖。

以上整(zheng)理的(de)是山(shan)東(dong)大(da)曲(qu)廠家分(fen)享大(da)曲(qu)發酵過(guo)程(cheng)的(de)主(zhu)要動(dong)(dong)力來(lai)源，希望(wang)在(zai)整(zheng)理的(de)山(shan)東(dong)大(da)曲(qu)廠家分(fen)享大(da)曲(qu)發酵過(guo)程(cheng)的(de)主(zhu)要動(dong)(dong)力來(lai)源中(zhong)能給(gei)大(da)家帶來(lai)幫(bang)助，以上內(nei)容可在(zai)必要時進行查看。