提到芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒，不熟知的人(ren)認為(wei)是(shi)用芝(zhi)麻為(wei)原(yuan)材(cai)料釀制而(er)成，其(qi)實并不是(shi)這樣，這類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的白(bai)(bai)酒也是(shi)以高粱、小麥、麩皮等為(wei)關鍵原(yuan)材(cai)料，經傳統(tong)式(shi)固態發酵、蒸(zheng)餾、貯存、勾(gou)兌(dui)調味(wei)而(er)成的一(yi)種白(bai)(bai)酒。因酒中主體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)與焙炒芝(zhi)麻的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)類似，故稱(cheng)為(wei)芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒。
芝麻香型(xing)白(bai)酒(jiu)是(shi)(shi)中國成立后兩大創新(xin)性香型(xing)的(de)一種，是(shi)(shi)醬、濃、清(qing)三大香型(xing)加工工藝比較巧妙融合的(de)物質，有“一品(pin)三味”之(zhi)贊譽(yu)，也是(shi)(shi)釀制技術含量較大，釀制標準規(gui)定較高，對(dui)環境規(gui)定較嚴格的(de)一個香型(xing)。
我國白酒行業(ye)某位泰斗(dou)認(ren)為“芝麻香型(xing)與(yu)醬香型(xing)白酒之間存(cun)在著某種近緣關系。醬香型(xing)白酒中必然(ran)有(you)焦香，芝麻香型(xing)白酒也(ye)有(you)一定醬香，只是二者之間側(ce)重(zhong)不同而(er)已”。
